Opéra
Ingrédients:
Pour le biscuit Joconde
- 3 oeufs
- 3 blancs d'oeufs
- 15 gr sucre
- 100 gr sucre glace
- 100 gr poudre d'amande
- 30 gr Farine
- 20 gr beurre
- 2 gouttes de vanille
Fouetter les 3 oeufs avec la poudre d'amande et le sucre glace jusqu'à blanchissement du mélange et le volume double.
Après, ajouter le beurre fondu et la farine sans fouettter.
Faire monter les 3 blancs d'oeufs et le sucre en neige (meringue).
Incorporer au mélange précédent en mélangeant délicatement et en ajoutant la meringue petit à petit.
Verser dans un grand plat à four (sur un papier sulfurisé), étaler pour avoir une épaisseur de 5 mm à peu près
Enfourner à 210° pendant 8 min.
Sortir du four, décoller du papier et conserver en couvrant avec un torchon.
Pour la ganache au chocolat:
- 15 cl crème liquide épaisse
- 140 gr chocolat noir
- 25 gr beurre
Couper le chocolat en petit morceaux, porter la crème liquide à ébullution.
Verser petit à petit sur le chocolat tout en remuant et incorporant la crème dans le chocolat.
Une fois le mélange est homogène, ajouter le beurre en petit dés. mélanger.
Conserver au frais
Pour la crème au beurre café:
- 40 ml eau
- 130 gr sucre
- 1 càs café soluble (ex nescafé) , presque 2g
- 3 jaunes d'oeuf (le reste de ce qu'on a utilisé pour le biscuit) + 1 oeuf
- 200 gr beurre pommade
Porter l'eau et le sucre à ébullition, en //, fouetter les oeufs.
Ajouter le café au sirop chaud, laisser le sirop se refroidir 2 min avant de le verser petit à petit au mélange des oeufs tout en fouettant.
Fouetter avec une vitesse rapide jusqu'à épaississment et blanchissement du mélange.
Commencer à ajouter le beurre pommade au mélange tout en fouettant, ajouter par cuillère et n'ajouter la cuillère suivante que lorsque la première est bien incorporée dans le mélange.
Montage:
couper 3 rectangles du biscuit (2 entiers et 1 composé du reste), à l'aide d'un moule rectangle adapté à la taille.
Imbiber la première couche du biscuit de café, la mettre dans le moule, étaler la moitié de la crème au beurre sur le biscuit, couvrir avec le biscuit composé du reste des morceaux et imbibé du café, étaler la ganache au chocolat.
Couvrir de la 3ème couche de biscuit imbibé.
Etaler le reste de la crème au beurre sur la dernière couche.
Mettre au frais.
Couvrir avec un glaçage chocolat (100gr chocolat, 2 cçs crème liquide, 20gr beurre)
Remettre au frais.
Servir
Merci à cette vidéo qui m'a beacoup aidé pour la technique de la crème au beurre:
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