Spaghetti au boeuf

Pour la sauce:

- 500 gr de viande (boeuf)

- 5 càs de concentré de tomates

- 4 gousses d'ail écrasées

- 6 feuilles de laurier

- de l'huile d'olive

- sel, poivre, curcuma, coriandre, piment rouge en poudre

Faire cuire la viande 25 min dans l'eau, puis ajouter le reste des ingrédients et laisser bouillir.

Faire cuire les spaghettis, les égoutter puis mélanger avec la sauce.

Baklawa el Bey

Ingrédients:

- 250 gr d'amande en poudre

- 80 gr sucre glace

- 2 sachet de sucre vanille

- 1/4 verre d'eau + 1 càs d'eau de fleur d'oranger pour mélanger

- colorants

Préparation:

Mélanger l'amande + sucre+ sucre vanille et diviser le tout en 3 parties.

Mélanger la 1ère partie avec un peu du mélange eau+fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte consistante.

Faire pareil avec les 2 autres parties mais en ajoutant les colorants.

Mettre les pâtes dans le frigo dans un papier cellophane pendant 2h.

Après, les étaler à l'aide du rouleau pâtissier dans le papier cellophane (pour que ça colle pas), puis enlever le cellophane et mettre les 3 pâtes l'une en dessus de l'autre et couper sous forme de losanges.

Baklawa

بقلاوة 

Ingrédients:

- 2 paquets de pâte filo

- 1 kilo d'amande en poudre

- 3 càs de sucre glace (+ ou - en fonction de ce que vous voulez)

- 3 càs d'eau de fleur d'oranger

- 200 gr de beurre fondu

Dans un plateau au four, disposer 10 feuilles de la pâte filo une par une tout en badigeonnant chaque feuille par le beurre fondu.

Mélanger l'amande + sucre glace+ eau de fleur d'oranger et mettre le mélange en dessus des feuilles de la pâte filo.

Couvrir avec 10 feuilles de la pâte filo en les disposant une par une tout en badigeonnant chaque feuille par le beurre fondu.

Couper sous forme de losanges.

Mettre au four à 180°C pendant 30 min.

Faire sortir du four, arroser avec le miel déjà préparé (eau+sucre+jus de citron) et remettre au four pendant 10 min.

Laisser reposer au moins 4h et après couper.

Salade Carotte Concombre

Carottes et concombre râpés

Samsa à l'indienne

Ingrédients:

Pour la pâte:

- 200gr farine

- 50gr semoule  fine

- 1 càc de curcuma

- de l’huile d’olive

- eau + sel

Laisser reposer au moins 1h.

Pour la farce :

- 200gr viande hachée

- 1 oignon haché

poivrer, saler, ajouter un peu de curcuma et de coriandre moulu, un peu d'huile et faire dorer.

Préparation:

Une fois la pâte est prête, étaler avec un rouleau pâtissier, couper sous forme de carré, mettre la farce et fermer le carré de façon à obtenir un triangle.

Faire frire dans l'huile chaude.

Fricassé au four

Ingrédients:
- 500g Farine
- 2 oeufs
- une petite tasse d'huile
- un sachet de levure boulangère
- une petite cuillère de sucre
- eau tiède

Mélanger le tout et bien pétrir, une fois la pâte est homogène et lisse, laisser reposer 1h à 2h.
Former des boules et les aplatir, dorer avec un jaune d'oeuf et laisser reposer une dizaine de minutes.

 Mettre au four pendant 30 min à 180°C.
Farcir avec Hairssa, du thon, des pommes de terre cuites et écraséses, oeuf dur coupé en dés et des olives.

Tajine pommes de terre

طاجين بطاطا 

Ingrédients:

Pour la farce:

- 300 gr poulet

- 1 oignon

- botte de persil

- 4 càs fromage blanc

- fromage râpé

- 4 oeufs

- 8 pommes de terres coupées en rondelles fines.

Préparation:

Faire dorer le poulet et l'oignon avec un peu d'huile, sel, poivre et herbes de Provence.

Ajouter le persil haché, le fromage blanc, le fromage râpé et mélanger le tout avec les oeufs.

Saler, poivrer, ajouter un peu de curcuma.

Dans un plat à gratin, mettre une couche de pomme de terre, saler, puis mettre une couche de farce puis alterner les couches.

Couvrir le plat et  Mettre au four pendant 40 min à 180°C.

Salade de riz

سلاطة روز 

Ingrédients:

- 200 gr de riz cuit

- 1 tomate coupée en dés

- 1 oignon  coupée finement

- concombre coupé en dés

- petits pois cuits

- fromage en dés 

Pour la garniture:

- olives
- salami

- 1 oeuf dur

- lamelles de fromage

Mélanger le tout avec de l'huile, sel et poivre et garnir.

Makrouth

مقروض 

Pour la pâte:

pour les mesures, j'ai utilisé un verre de 20 cl.

- 2 verres de farine

- 1 verre de semoule très fine

- 1 verre de beurre fondu

- 2 pincées de sel

- 2 càs de grains de sésames grillées

- 1/2 verre de mélange eau et eau de fleur d'oranger

Mélanger le tout et laisser reposer 1h.

Pour la farce:

- 250 gr de pate de dattes

- 2 càs de beurre fondu

- 2 càs de grains de sésames grillées et moulues

- 3 càs d'eau de fleur d'oranger 

Mélanger le tout pour avoir une pâte homogène.

Préparation:

Former une partie de la pâte sous forme de bâton et faire une fonte tout le long.

Former des bâtons avec la farce pour les mettre dans la fonte.

Couvrir la farce avec la pâte, rouler, aplatir un peu le bâton et couper sous forme de losanges.

Préparer l'huile de friture, mettre les losanges dans l'huile déjà chaude.

Une fois la couleur devient presque marron, égoutter et tremper dans le miel chaud pour que les makrouths l'absorbent.

Garnir avec des graines de sésame.

Vous pouvez les cuire au four (30 min à 180°C) au lieu de les frire dans l'huile, et pareil vous les passez dans le miel après.

Pastillas à la viande (marocaine)

بسطيلة باللحم  

Ingrédients:

- 8 feuilles de brick

- 200 gr de viande hachée

- 1 oignon

- 150 gr de vermicelles

- 2 càs ricotta

- 80 gr fromage rapé

- mozzarella

- 4 oeufs

- poivre sel, curcuma

Faire cuire les vermicelles 2 min dans de l'eau bouillante.

En même temps dorer la viande et l'oignon avec un peu d'huile, sel poivre et curcuma, ajouter la ricotta, le fromage râpé et les vermicelles égouttées.

Mélanger le tout avec 4 oeufs, saler et poivrer.

Badigeonner les feuilles de brick avec du beurre et un oeuf battu.

Déposer 4 feuilles dans le plat au four, puis verser le mélange déjà préparé.

Garnir avec la mozzarella et couvrir après avec le reste des feuilles de brick.

Mettre au four pendant 30 min à 180°C.

Croquants de pommes de terre

Ingrédients:

- 4 pommes de terre

- une carotte

- 1 oignon

- une boite de thon (160 gr)

Faire cuire les pommes de terre dans l'eau à moitié cuisson, les râper.

Râper la carotte, émincer l'oignon, égoutter le thon et mélanger le tout ensemble avec du sel, poivre, herbe de Provence.

Former des petites boules et Mettre au four à 200°C pendant 40 min.

Brick au saumon

صوابع بريك بسلمون 

Ingrédients:

- feuilles de brick coupées en 2

- saumon doré 

- ricotta

- fromage rapé

- 1 oeuf

Apres avoir  doré  le saumon dans la poêle un peu huilée, mélanger avec la ricotta, le fromage râpé et 1 oeuf.

Saler, poivrer et ajouter un peu de curcuma.

Farcir la 1/2 feuille de brick sous forme d'un bâton et laisser frire a feu doux.

Smoothie de pêche

- 8 pêches de taille moyenne

- 0.5 litre de lait

- 4 càs de sucre

Mettre le tout dans le blender.

Roulé de crêpes

Ingrédients:

- 1/2 litre lait

- 250 gr farine

- 1 oeuf

- sel

- 1 càc de beurre

Pour chaque crêpe, étaler un peu de Harissa sur la feuille, ajouter des salami et du fromage et rouler.

Remettre dans la poêle quelques secondes pour avoir un fromage fondu.

Soupe tunisienne (Hlalem)

  7lalem                               حلالم 

Ingrédients:

- 300 gr viande d'agneau  / ou de boeuf

- 1 càs concentré de tomate

- Quelques feuilles de Cèleri (pour donner le goût)

- 2 càs huile d'olive

- sel, poivre, curcuma, piment rouge en poudre

Faire cuire la viande 20 min dans l'eau, ajouter l'huile d'olive , le concentré de tomate, le cèleri et assaisonner.

Laisser bouillir, après ajouter la pâte des Hlalem ( حلالم ) et laisser bouillir 10 à 15 minutes.

Buns farcis aux tomates/oignons

Ingrédients:

- 300 gr farine

- 1 sachet Levure boulangère

- un petit verre de lait tiède (ou la quantité nécessaire pour avoir une pâte homogène et lisse)

- 1 oeuf

- 1.5 càs de beurre

- sel

Farce:

Faire dorer dans une càs d'huile 2 oignons + 2 tomates + 1/2 càs de concentré de tomate + sel + poivre + herbes de Provence (thym).

Pétrir lq pâte et laisser reposer une heure.

Former des boules, les étaler et mettre la farce au milieu.

Fermer sous forme d'une boule, dorer avec un jaune d'oeuf et garnir avec sésame/nigelles/pavots.

Mettre au four 30 min à 180°C.

Salade au four

 سلاطة  طايبة في الفرن 

Ingrédients:

- 4 pommes de terre

- 6 carottes
- une louche de petits pois
- huile, sel poivre

Couper les carottes et les pommes de terre en dés, mélanger avec les petits pois, sel, poivre et huile d'olive.
Mettre dans un plat au four avec couvercle (pour que les légumes soient cuites à la vapeur) et mettre au four 30 min à 180°C.
Garnier avec olives, thon, oeuf, persil ...