Assida Zgougou

عصيدة زقوقو 

Crème aux pin d'Alep

Ingrédients:

- 500gr de pin d’Alep déjà moulu (marque Ben Gaied Hassine)

- 2 litres d'eau

- 250gr farine

- sucre (entre 200 et 300 gr)

- fruits secs (amande, pistache, noisette, noix ..)

Préparation:

-Mélanger la pâte de pin d’Alep (zgougou) avec 2 litres d'eau et passer au mixeur pour obtenir un mélange homogène.

-Filtrer 2 à 3 fois ce mélange avec un tamis pour obtenir un liquide homogène de couleur grise.

-Mélanger la farine avec 20 ml d'eau de façon a ne plus avoir des bulles.

-Ajouter le mélange de la farine au mélange de pin d’Alep.

-Verser le tout dans une casserole, ajouter le sucre selon le gout.

-Faire cuire le tout à feu doux tout en remuant jusqu’à l'épaississement du mélange (quand ça commence à bouillir), environ 30 min.

-Retire du feu et verser dans des bols.

-Ajouter en dessus la crime pâtissière

-Garnir avec les fruits secs

Ragoût boulettes de viande petits pois

مرقة جلبانة  بلكعابر 

Ingrédients:

- 400 gr de petits pois

- 10 boulettes de viande

- 2 oignons

- 2 pommes de terre

- 4 càs concentré de tomate

- huile d'olive

- sel, poivre, curcuma, piment rouge en poudre

Faire dorer les oignons émincés dans l'huile puis ajouter les boulettes de viande avec un peu d'eau.

Après 5 min, assaisonner (sel, poivre, curcuma, piment rouge en poudre), ajouter le concentré de tomate, l'huile d'olive et laisser sur feu doux 10 min.

Ajouter les petits pois et les pommes de terre en rondelles et laisser cuire jusqu’à ce que les boulettes et les pommes de terre soient cuits.

Kammounia

كمونية 

Ingrédients:

- 500 gr de viande coupée en morceaux de taille moyenne

- 4 càs de concentré de tomate

- huile d'olive

- une gousse d'ail écrasée

- sel, poivre, coriandre, piment rouge en poudre

- 1 càc de cumin

Faire cuire la viande dans l'eau pendant 20 min, ajouter le concentré de tomate, l'ail, l'huile d'olive et les épices.

Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que l'huile commence à s'extraire du mélange.

Tarte thon crevettes saumon

Ingrédients:

- 1 pâte feuilleté

Pour la farce:

- 100 gr de crevettes cuites coupées en petit morceaux

- 1 boite de thon

- 100 gr de saumon

- persil

- 1 boite de fromage Philadelphia (ou le fromage que vous voulez)

- 100 gr de fromage râpé

- sel, poivre, curcuma

- 3 oeufs

Mélanger le tout ensemble et verser dans le plat ou vous avez déjà déposé la pâte feuilletée.

Enlever les bords de la pâte qui débordent et les couper en bandes que vous pouvez utiliser pour garnir le dessus de la tarte (voir photo).

Mettre au four pendant 30 min a 160 C.

Dorade grillée

Ingrédients:

- dorade

- sel, cumin

- Farine

Assaisonner les dorades (sel+cumin) et laisser au moins 2h pour bien intégrer les épices.

Passer les dorades dans la farine.

Faire griller dans une poêle avec quelques gouttes  d'huile.

Riz sauce tomate

Ingrédients:

- 250 gr Riz cuit (a la vapeur ou dans l'eau)

Pour la sauce tomate:

- concentré de tomate ou tomate fraîche

- sel, poivre, laurier, ail, piment en poudre

- huile + eau

- pomme de terre + oignon pour la garniture

Une fois la sauce est prête, mélanger avec le riz et servir en garnissant de pomme de terre/oignon.

Brick danouni au four

بريك دنوني في الفرن 

Ingrédients:

- 1 jaune d'oeuf pour la fin

Pour la pâte:

- 2 verres de semoule fine

- 2 verres de farine

- sel

- eau (à ajouter petit à petit)

Pétrir le tout ensemble et laisser reposer 1h.

Pour la farce, j'ai utilisé la même farce du pâté puisqu'il m'en restait, et j'ai ajouté un peu de persil émincé.

Utiliser le moule des chaussons pour façonner les brick (voir photo)

Badigeonner les bricks danouni avec un jaune d'oeuf  et mettre au four pendant 30 min à 180°C.