Couscous au Osben/Dawara

 كسكسي بالعصبان أو بالدوارة  

Ingrédients:

- osben ou dawara (panse farcie ou tripes du mouton farcies)

- 1 kg de couscous

- 4 pommes de terre

- 4 carottes

- 2 poivrons

- 100 gr de pois chiches

- 3 càs concentré de tomates

Faire cuire le couscous à la vapeur après l'avoir mélangé avec un peu d'eau et de sel.

Dans le couscoussier, laisser cuire les pois chiches dans l'eau bouillante, après un quart d'heure ajouter les carottes.

Poivrer, saler, ajouter une càs de piment rouge en poudre et le concentré de tomate.

Ajouter les "osben"/dawara, laisser bouillir un quart d'heure, puis ajouter les pommes de terre et le poivron.

Laisser bouillir jusqu'à ce que le tout soit cuit.

Mélanger le couscous avec la sauce et garnir avec les osben/dawara et les légumes.